Нітрати – це солі азотної кислоти, які є основою багатьох азотних добрив,
без них практично неможливе професійне сільське господарство. Добрива – це
своєрідна їжа для рослин, без них вони зростатимуть і плодоноситимуть погано.
Однак кількість цих добрив у ґрунті іноді може перевищувати норму, що
призводить до надмірного накопичення нітратів в овочах та фруктах. В
невеликих дозах вони не шкідливі.
Проте, якщо часто вживати їжу та воду з вмістом нітратів, вони починають концентруватися в організмі у великій
кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду.
Нітрати містяться у ґрунті, воді, входять до хімічного складу рослин, є
продуктами обміну речовин в організмі людей. Основною причиною росту
вмісту нітратів в продукції рослинництва є інтенсивне застосування
незбалансованих за живильними речовинами мінеральних добрив. Небезпека
споживання продуктів харчування із завищеним вмістом нітратів полягає у
тому, що нітрати під впливом кишкової мікрофлори відновлюються до нітритів,
які призводять до розвитку гіпоксії та загальної інтоксикації. Встановлено, що
нітрити в організмі людини можуть утворювати нітрозаміни, яким властива
канцерогенна дія. Неправильне зберігання, недотримання прийнятих норм
витрат, строків внесення в ґрунт можуть зумовити накопичення в ґрунті, а потім
і в продуктах рослинного походження надмірної кількості нітратів.
З метою придбання якісної та безпечної продукції, фахівці наполегливо
рекомендують покупцям цікавитися результатами лабораторних досліджень щодо вмісту в овочах нітратів. У продавців обов’язково повинні бути документи, що засвідчують якість та безпечність партії товару.
Прості поради фахівців стануть у нагоді покупцям овочевої продукції:
– купуйте овочі та фрукти лише в місцях офіційної торгівлі, уникайте стихійних ринків;
– для придбання безпечної продукції поцікавтеся у продавця документами про їх безпеку та якість;
– не купуйте пошкодженої та розрізаної продукції;
– перед споживанням ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою.
